CAP chocolatier - confiseur à montpellier

Montpellier

Le titulaire du CAP Chocolatier Confiseur fabrique des produits à base de chocolat et de sucre dans le respect des règles d’hygiène de traçabilité, de santé et de sécurité au travail. II participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu’à la fabrication et à la conservation des produits réalisés. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et peut –être en contact avec la clientèle.
En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage.
En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL:

-Sciences appliquées à l’alimentation : équipements, microbiologie et hygiène alimentaire • Production et valorisation des fabrications de chocolaterie, confiserie et pâtisserie spécialisée à base de chocolat • Environnement économique, juridique et social de l’entreprise • Prévention Santé Environnement : l’individu et sa santé, l’individu dans ses actes, l’individu dans son parcours professionnel et environnement professionnel • Dessin • Technologie

COMPETENCES CIBLEES: Prévoir les matières premières et la gestion du stock • Créer des associations harmonieuses afin de garder un bon équilibre des saveurs • Effectuer les opérations de décoration • Mettre au point de nouvelles recettes en tenant compte des attentes des clients • Contrôler la qualité des produits et l’application des règles d’hygiène et de sécurité • Adopter les bonnes attitudes professionnelles • Participer à une démarche de qualité sanitaire, d’hygiène, de santé et de mise en sécurité • Planifier l’exécution d’une fabrication : mise en place du poste de travail