Les biscuits : un savoir-faire autour de nos farines à montpellier
Montpellier
Proposer un assortiments de biscuits commercialisables
Associer des biscuits savoureux avec vos desserts, vos cafés ou thés gourmands, ....
MODULE 1 - RESPECTER LES RÈGLES
Procédures et règles de fabrication
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Règles de gestion des stocks et conservation
Emballages, conditionnement et commercialisation des produits
MODULE 2 - SÉLECTIONNER LES MATIERES PREMIERES
Caractéristiques des farines
Caractéristiques des pâtes de pâtisseries
Savoir réaliser un mélange
MODULE 3 - MAITRISER LES TECHNIQUES DE PÉTRISSAGE
Utilisation de pétrin mécanique
Technique de pétrissage
Pétrissage manuel
Le temps de pétrissage et temps de repos
MODULE 4 - FAÇONNER ET CUIRE
Les types de cuisson
Les temps de cuisson
MODULE 5 - TRAVAILLER LES PATES DE BASE ET CONFECTIONNER DE SUCCULENTS BISCUITS
Les meringues
Les pâtes grasses
Les pâtes sablées
Produits à bases de pâtes d'amande
MODULE 5 - EXERCICE CRÉATIF
Proposer une assiette composée de 5 biscuits de votre choix
Dégustation : Cet exercice sera le support d'évaluation des acquis en fin de programme
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