La pasta dans tous ses états à montpellier
Montpellier
Acquérir des techniques de fabrication des pâtes fraiches Augmenter l'attractivité et la rentabilité de votre restaurant par la maîtrise de recettes incontournables
MODULE 1 - DÉCOUVRIR LA GASTRONOMIE ITALIENNE À TRAVERS LA PASTA
L'histoire de la Pasta
Les différents types de pâtes
Découvrir des recettes traditionnelles aux recettes gastronomiques
MODULE 2 - PRÉPARER LA PASTA
Sélectionner les matières premières
Maîtriser les temps de pétrissage et les temps de repos
Les différents modes et temps de cuisson des pâtes fraiches
MODULE 3 - FAÇONNER LES DIFFÉRENTS TYPES DE PATES
Manipulation du laminoir manuel
Façonnage des pâtes au rouleau
Familiarisation avec les accessoires (emporte-pièces, découpes, raviole, roulettes dentelées)
MODULE 4 - EXERCICE APPLICATIF
Fabrication de pâtes fraiches (tagliatelle, spaghetti, penne, gnocchi…)
MODULE 5 - CHOISIR SES GARNITURES
Cuisiner des sauces traditionnelles
Préparer des recettes gastronomiques
Créer des associations ludiques
MODULE 6 - MAITRISER L'ART DE L'ASSIETTE
Dressage
Esthétisme et mise en valeur
MODULE 7 - EXERCICE CRÉATIF
Réaliser vos propres ravioli, tagliatelle ou autre penne avec présentation à l'assiette
Dégustation
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