Du nord au sud parcourez l’espagne et ses plats typiques à montpellier
Montpellier
Apprendre l'art la cuisine espagnole
Proposer des tapas à l'apéritif
Enrichir votre carte de plats régionaux typiques et conviviaux
MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC LES TRADITIONS DE LA CULTURE ESPAGNOLE
Organiser son espace de travail et choisir son matériel
Histoire et influence de la cuisine espagnole
La sangria : l'apéritif national Stockage et règles d'hygiène spécifiques à la charcuterie
MODULE 2 - ASSIMILER LES BASES DE LA CUISINE HISPANIQUE
Les huiles d'olive et les épices La découpe et le façonnage du jambon cru
Les préparations des produits phares (les oignons, l'ail, les tomates et les poivrons…)
MODULE 3 - CONCEVOIR DES ENTRÉES GOURMANDES A PARTAGER (OU PAS)
Melon au Jambon Serrano Tomates farcies au jambon Serrano Tortilla espagnole au chorizo
Croquettes au poulet et aux pommes de terre Pommes de terre rôties au chorizo
Empanadas à la dinde
Aubergines farcies à l'espagnole
Omelette Espagnole
Oeufs à l'andalouse
MODULE 4 - MAITRISER LES CUISSONS DES VIANDES ET VOLAILLES
Les ustensiles et les équipements nécessaires
Temps de cuisson selon la viande utilisée
Les différents modes de cuissons
MODULE 5 - EXERCICES D'APPLICATION
Ragoût de porc à la saucisse espagnole
Brochettes de porc à l'espagnole
Albondigas: boulettes de viande espagnoles
Agneau au poivron rouge
Boulettes de dinde à la sauce tomate
Poulet au chorizo
Cuisse de poulet à l'espagnole
Poulet Basquaise
MODULE 6 - MAITRISER L'ICONIQUE PAELLA
La cuisson du riz
Les ingrédients à privilégier
Les épices et les aromates
Les matériaux et ustensiles nécessaires
MODULE 7 - EXERCICES D'APPLICATION
Paëlla traditionnelle
Paëlla Royale
Paëlla au chorizo piquant et poulet
Riz frit aux saveurs méditerranéennes
Riz à l'encre à l'Espagnole
Fidéua fruit de mer
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