Du nord au sud parcourez l’espagne et ses plats typiques à montpellier

Montpellier

Apprendre l'art la cuisine espagnole
Proposer des tapas à l'apéritif
Enrichir votre carte de plats régionaux typiques et conviviaux

MODULE 1 - SE FAMILIARISER AVEC LES TRADITIONS DE LA CULTURE ESPAGNOLE


Organiser son espace de travail et choisir son matériel
Histoire et influence de la cuisine espagnole
La sangria : l'apéritif national Stockage et règles d'hygiène spécifiques à la charcuterie  


MODULE 2 - ASSIMILER LES BASES DE LA CUISINE HISPANIQUE

Les huiles d'olive et les épices La découpe et le façonnage du jambon cru

Les préparations des produits phares (les oignons, l'ail, les tomates et les poivrons…) 

MODULE 3 - CONCEVOIR DES ENTRÉES GOURMANDES A PARTAGER (OU PAS)


Melon au Jambon Serrano Tomates farcies au jambon Serrano Tortilla espagnole au chorizo
Croquettes au poulet et aux pommes de terre Pommes de terre rôties au chorizo
Empanadas à la dinde
Aubergines farcies à l'espagnole
Omelette Espagnole
Oeufs à l'andalouse  


MODULE 4 - MAITRISER LES CUISSONS DES VIANDES ET VOLAILLES


Les ustensiles et les équipements nécessaires
Temps de cuisson selon la viande utilisée
Les différents modes de cuissons


MODULE 5 - EXERCICES D'APPLICATION


Ragoût de porc à la saucisse espagnole
Brochettes de porc à l'espagnole
Albondigas: boulettes de viande espagnoles
Agneau au poivron rouge
Boulettes de dinde à la sauce tomate
Poulet au chorizo
Cuisse de poulet à l'espagnole
Poulet Basquaise  


MODULE 6 - MAITRISER L'ICONIQUE PAELLA


La cuisson du riz
Les ingrédients à privilégier
Les épices et les aromates
Les matériaux et ustensiles nécessaires 


MODULE 7 - EXERCICES D'APPLICATION


Paëlla traditionnelle
Paëlla Royale
Paëlla au chorizo piquant et poulet
Riz frit aux saveurs méditerranéennes
Riz à l'encre à l'Espagnole
Fidéua fruit de mer